Методы копчения

Методы копчения

Сообщение GreenWood » 06 сен 2013, 07:50

Копчёный сыр делается, как правило, одним из двух способов:
Холодный метод копчения, который может занять от недели до месяца, в зависимости от вида сыра. Коптят его между температурами от 21° и 32 °С. Как правило, не требует постоянного контроля и на некоторых предприятиях готовится без участия человека.
Горячий метод копчения более сложен, чем холодный, поэтому процесс приготовления частично или полностью контролируется человеком, коптят сыр в температурах от 38° до 88° С.
Также существует еще один способ так называемого «копчения», который используется некоторыми недобросовестными производителями в менее дорогих сортах сыров, является использованием жидкого дыма, вкусовых добавок и пищевых красителей, чтобы придать своему продукту аромат и цвет оригинального, копчёного сыра.
GreenWood
Администратор
 
Сообщения: 304
Зарегистрирован: 31 авг 2013, 15:51

Вернуться в Копчение сыров

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей