Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С

Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С

Сообщение GreenWood » 08 сен 2013, 18:36

GreenWood
Администратор
 
Сообщения: 304
Зарегистрирован: 31 авг 2013, 15:51

Re: Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С

Сообщение KAS » 14 ноя 2013, 00:03

Здравствуйте! Расскажите пожалуйста по подробней, как устроен дымогенератор в вашем случае и сколько времени примерно коптится рыба до полной готовности?
KAS

 
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 13 ноя 2013, 23:21

Re: Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С

Сообщение GreenWood » 14 ноя 2013, 05:58

KAS писал(а):как устроен дымогенератор в вашем случае


время идет - этот генератор я уже списал :)
в нем меня не устраивало три момента :
1 длина дров - стандартную длину дров приходилось пилить пополам
2 герметизация - обычная дверца от времени и температуры деформировалась и начинала безконтрольно пропускать воздух
3 неудобная загрузка кассетницы с дровами
Сейчас я заменил на другой генератор без этих недостатков и в ближайшее время выложу подробные фото

KAS писал(а):сколько времени примерно коптится рыба до полной готовности?


Если в коптильной камере можно точно задавать температуру от уличной до +100, то готовность определяет тот, кто коптит. Простыми словами : какие параметры задашь, то на выходе и получишь.
Я буквально вчера именно в этой коптилке коптил байкальского омуля. Выставил режим +33 градуса в интенсивном дыму на примерно 2,5 часа. Рыба получилась копченая, с неярко желтым окрасом, на вкус на границе сыровато-вареной (теплое копчение).
Мне она больше нравится такой. Кому-то она может показаться сырой или наоборот слишком вареной.
Нет единого стандарта, как и на вкус и цвет товарищей нет :)
Когда копчу следку до задаю температуру не выше 45-50 и считаю, что для сельди это уже являтся горячим копчением.
Можно для начала придерживаться этих температур
GreenWood
Администратор
 
Сообщения: 304
Зарегистрирован: 31 авг 2013, 15:51

Re: Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С

Сообщение kraft » 19 ноя 2013, 08:43

Здравствуйте! Вопрос о клапане приточного воздуха. Как он выгядит, где установлен и к каким выводам он соединен с arcom?
Зависит ли мощьность Тэна в генераторе дыма от обьема термокамеры?
Какой размер( примерно) генератора дыма?
Можно ли в термокамере производить холодное или горячее копчение или только горячее?
Последний раз редактировалось kraft 19 ноя 2013, 16:50, всего редактировалось 1 раз.
kraft

 
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 19 ноя 2013, 04:48

Re: Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С

Сообщение GreenWood » 19 ноя 2013, 13:52

kraft писал(а):Как он выгядит, где установлен и к каким выводам он соединен с arcom?


клапан обратного хода воды
Изображение
с прикрепленым к нему для управления электромагнитом
Эксперемент был неудачен - пока в раздумьях (непонятно к чему привязать приточку)
GreenWood
Администратор
 
Сообщения: 304
Зарегистрирован: 31 авг 2013, 15:51

Re: Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С

Сообщение GreenWood » 19 ноя 2013, 13:52

kraft писал(а):Зависит ли мощьность Тена в генераторе дыма от обьема термокамеры?


вопрос непонятен
GreenWood
Администратор
 
Сообщения: 304
Зарегистрирован: 31 авг 2013, 15:51

Re: Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С

Сообщение GreenWood » 19 ноя 2013, 14:06

kraft писал(а):Какой размер( примерно) генератора дыма?


на сегодня использую и делаю для заказчиков следующего размера :
корпус - 55(длина)Х25(ширина)Х50(42)(высота) см
кассетница 50Х21Х15см

DSC01865.JPG
DSC01865.JPG (65.5 КБ) Просмотров: 9130
GreenWood
Администратор
 
Сообщения: 304
Зарегистрирован: 31 авг 2013, 15:51

Re: Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С

Сообщение kraft » 19 ноя 2013, 17:06

Добрй вечер! А вид спереди можно посмотреть т.е со стороны загрузки кассетницы? Как Вы решили слив конденсата с дымогенератора Заране благадарю.
kraft

 
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 19 ноя 2013, 04:48

Re: Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С

Сообщение GreenWood » 19 ноя 2013, 18:43

kraft писал(а):А вид спереди можно посмотреть т.е со стороны загрузки кассетницы?

а он не спереди а сверху крышка - так намного удобней
труба гофра снимается и откручиваются по углам болты

DSC01897.JPG
DSC01897.JPG (72.75 КБ) Просмотров: 9121


DSC01898.JPG
DSC01898.JPG (61.4 КБ) Просмотров: 9121


DSC01899.JPG
DSC01899.JPG (61.01 КБ) Просмотров: 9121
GreenWood
Администратор
 
Сообщения: 304
Зарегистрирован: 31 авг 2013, 15:51

Re: Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С

Сообщение GreenWood » 19 ноя 2013, 18:51

kraft писал(а):Как Вы решили слив конденсата с дымогенератора


конденсат образуется уже в камере или в холодной дымовой трубе
обратите внимание на фото, где труба уже присоединена к дымогенератору и термокамере
.... на первый изгиб вниз, так именно в нижней точке этого изгиба и скапливается конденсат, который я потом сливаю аккуратно отсоединив трубу от генератора.
Летом, когда труба вытянута метров на пять, я ей делаю небольшой прогиб и в самой нижней точке прогиба делаю небольшой надрез по которому конденсат сам сливается.
GreenWood
Администратор
 
Сообщения: 304
Зарегистрирован: 31 авг 2013, 15:51

След.

Вернуться в Оборудование для копчения

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей