Копчение в домашних условиях. Холодное и горячее копчение, рецепты копчения, как коптить мясо, сало, рыбу.

это температуры варки по моему в воде
В термокамере горячим воздухом они несколько другие

из опыта :
к вышеуказанным температурам надо прибавить +20 С внешней температуры (пока могу сказать только по мясу и курам)

GreenWood писал(а):из опыта :
к вышеуказанным температурам надо прибавить +20 С внешней температуры (пока могу сказать только по мясу и курам)

т.е. что получается что бы в середине батона (колбасы) получить +71, надо камеру разогреть до +91*?
Немецкие камеры (промышленные), вроде, идут поумолчанию автоматикой на +75-77*С

Или я что то ни понимаю?

wmk писал(а):Или я что то ни понимаю?

все правильно понимаете

GreenWood писал(а):

wmk писал(а):Или я что то ни понимаю?

все правильно понимаете

Первую партию пробовал на +80*С, через 1,5 часа, колбаса была сыровата внутри. Тогда поднял до +92-94С, через час готова.
Сегодня делал уже третью партию держал на +92*С, - 1,5 часа. Всё норм.

Ваш опыт пригодился )))

Попробывал делать колбасу (( не по вкусу все получилось .Но снаружи запеклась (( Температуру держал 85-90 2 часа
непонимаю что не так.

Александр ч писал(а):не по вкусу все получилось .

что конкретно не так ?