Отчет по эксперименту копчения мойвы

технологические данные, методы, способы и тд

Отчет по эксперименту копчения мойвы

Сообщение GreenWood » 07 сен 2013, 08:18

С весны в морозилке лежало 2 кг замороженой мойвы. Решил проделать эксперимент: интересовала температура копчения 45, экспресс посол,проверить прочность структуры рыбы после длительной заморозки.
Оттаивание произвел при температуре воды примерно 10 градусов. Посол осуществил по три столовых ложки с горкой (примерно 30 гр одна ложка) на 1 кг рыбы, то есть в моем случае 180 грамм соли в небольшом колличестве воды (чуть прикрывает рыбу)
Рыба солилась один час - посол нормальный, что-то примерно на вкус среднесоленый.
Температура в коптильной камере была запрограммирована на нижний предел 30 верхний 40 (плюс 5 градусов на инерционность). Копчение проводилось при интенсивном дыме 2 часа.
Результат: Посол получился хороший. Рыба с вешал на 70% отвалилась :) Окрас очень слабый, что и предвиделось, потому что не было предварительной сушки рыбы.
Выводы : экспресс посол вполне рабочий, сушка рыбы обязательна, структура рыбы после длительной заморозки слабая, температура в 45 градусов для такого качества рыбы неприемлема
GreenWood
Администратор
 
Сообщения: 304
Зарегистрирован: 31 авг 2013, 15:51

Re: Отчет по эксперименту копчения мойвы

Сообщение artdor » 27 янв 2014, 20:35

Никогда не пробовал коптить такую мелкую рыбу. Коптил толстолобика (примерно до 2х кг каждая)
А вот с мойвой как-то не додумался. Надо будет тоже поэксперементировать:) Спасибо за идею!
artdor

 
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 27 янв 2014, 20:14

Re: Отчет по эксперименту копчения мойвы

Сообщение GreenWood » 30 янв 2014, 08:43

При определенных температурах копчения мойвы она очень схожа и по вкусу и по внешнему виду на шпроты, только без масла. Не стоит пытаться коптить на решетках - плохо дым обволакивает. Намного лучше коптить в подвешенном положении на вешалах.
GreenWood
Администратор
 
Сообщения: 304
Зарегистрирован: 31 авг 2013, 15:51


Вернуться в Копчение рыбы

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей