Копчение в домашних условиях. Холодное и горячее копчение, рецепты копчения, как коптить мясо, сало, рыбу.

Возможно, хотя в простой духовке, колбаса получалась красивей. После НГ 1 или 2 поставлю жарится при 96-98. Как я понимаю внутри батона уже будет под 80+. Что то подсказывает- оболочка должна румяней быть.

wmk писал(а):хотя в простой духовке, колбаса получалась красивей.

не получилось бы слишком быстрого нагревания с разрывом оболочки

отпишусь после НГ. Мясо засолил.

Всех с наступающим. ))))

Поджарил и опять выставлял +92 (((( ХЗ почему. Через час Т в центре колбасы была уже +72, а ещё через несколько минут + 78. Зассал и выключил. Цвет оболочки стал темнее, но ещё ни то. Хотя довольно солидно. Фоток ни делал.

wmk писал(а):Цвет оболочки стал темнее, но ещё ни то.

так дымом доведется до нормы )
а потом +72 это гарантированый минимум проварки, но варить и дальше по времени никто же не запрещает
Эксперимент, батенька - наше фсё
И да ... еще ... оболочка колбасная и ее состав могут тоже влиять на цвет