Копчение в домашних условиях. Холодное и горячее копчение, рецепты копчения, как коптить мясо, сало, рыбу.

Результат:

Ох уж это электрокопчение -

Recov писал(а):шесть штук, при напряжении примерно 27 кВ

27 киловольт ?

Recov писал(а):Можно ссылочку если не трудно.

форум не большой, без воды, все сами найдете

Recov писал(а):Только если не с наддувом, с ним мне не пойдет

никаких наддувов - только пирролиз (беспламенное горение дров)

Recov писал(а):Ох уж это электрокопчение -

изучал я недавно эту тему - это техническое надувательство

Recov писал(а):Результат:

по фото вижу - рыба отменного качества, свежая, плотная, просто прелесть !
У нас такой днем с огнем не найдешь.
Копчения не вижу - нет коллера
Она скорее подсушенная в коптилке

Вот фото разыскал - правда это скумбрия, но не принципиально - селедка тоже такой цвет

Recov, Вы на верном пути (я это определил по озвученным Вами температурам копчения), но Вам надо более смело поэкспериментровать с температурами
Есть одно правило - чем выше температура, тем золотистей цвет, но тем варенее рыба
Поймать 2-3 градуса, когда и цвет что надо и рыба не варёная - это и есть цель
Не бойтесь затрат - все окупится сторицей.
Просто назвать температуру не могу, это зависит от структуры рыбы. У Вас она очень свежая - у нас такой нет, а значит нет и точных данных по копчению

Верно, сельдь совсем свежая. Заметил, чем свежее тем хуже берет цвет, хотя дыма налипает достаточно.

Дым дает в лучшем случае 30% окраса - остальное температура