Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком

Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком

Сообщение Александр29 » 29 дек 2014, 13:50

Здравствуйте, Уважаемые.
Решил и сделал я на кухню коптильню. Очень мне тема копчёностей своими руками интересна. Итак. Сама коптильня: ящик из сосны над вытяжкой, передняя дверца стекло. Уплотнение силиконовое которое используют для утепления окон. Внутри пищевая фольга толстая. Первый дымогенератор сварен из нержавейки, сделан для щепы и брусочков. При его работе температура в шкафу примерно 45 oC. Получилось полугорячее копчение. Пробовал коптить 2 рыбинки скумбрии и кусок зубатки. Все из магазина сл.солёное. Щепа была сосновая. Ну чисто испытать как сам процесс. Коптил часов 6. Рыба получилась горькая. Вероятно из-за сосновой щепы. Не очень понравилась работа дымогенератора. Разогревается газом. Достаточно инертен, то много дыма, то рыба просвечивает. Загрузка щепы прогорает примерно за час- час 15м. Да и температуру не отрегулировать просто. Решил делать фрикционный. Дым достаточно стабилен. Сразу подходит для холодного копчения. Шума на кухне как то от работающей дрели то от болгарки))). Терпимо. Жена терпит, а это показатель. Да и соседи не прибежали, хотя небольшая вибрация передаются на пол.
Вложения
2014-01-26 11.13.06.jpg
сам коптильный шкаф
Александр
Александр29

 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 29 дек 2014, 00:11
Откуда: Северодвинск

Re: Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком

Сообщение Александр29 » 29 дек 2014, 13:52

Не знал, что прикрепляется по одному файлу к сообщению(((
Вложения
2014-01-26 11.12.57.jpg
Первый дымогенератор для щепы
Александр
Александр29

 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 29 дек 2014, 00:11
Откуда: Северодвинск

Re: Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком

Сообщение Александр29 » 29 дек 2014, 13:53

Коптильня для полугорячего копчения
Вложения
2014-01-26 11.13.15.jpg
Вся коптильня в сборе
Александр
Александр29

 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 29 дек 2014, 00:11
Откуда: Северодвинск

Re: Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком

Сообщение Александр29 » 29 дек 2014, 13:58

Второй дымогенератор. Фрикционный. Эстэтики и отделки пока нет. Я экспериментирую. Потом он конечно снаружи будет покрашен. Кое что сделано как у Ижицы.
Вложения
2014-12-06 19.40.26.jpg
Александр
Александр29

 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 29 дек 2014, 00:11
Откуда: Северодвинск

Re: Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком

Сообщение Александр29 » 29 дек 2014, 14:00

Это собран
Вложения
2014-12-08 18.25.12.jpg
с крышкой
Александр
Александр29

 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 29 дек 2014, 00:11
Откуда: Северодвинск

Re: Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком

Сообщение Александр29 » 29 дек 2014, 14:12

Дымогенератор ставится на стол. Подсоединения к шкафу сделаны из сантехнических труб на 50. Они удобны быстро разбираемыми герметичными соединениями. Ни каких труб за дверцами когда всё убрано не видно. Сверху шкафа берётся подача на дымогенератор, а снизу идёт подача дыма в шкаф. Это вчера пробовал скумбрию коптить. Вопрос по этому делу в другой теме.
Вложения
2014-12-28 17.28.54.jpg
Рыба до копчения
Александр
Александр29

 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 29 дек 2014, 00:11
Откуда: Северодвинск

Re: Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком

Сообщение Александр29 » 29 дек 2014, 14:16

это наготовленные для первого дымогенератора ольховые чурочки. Поэтому такой размер. Для второго будут напилены бруски длиной чуть больше метра. На час копчения ушла почти вся кучка, осталось 4 палочки.
Вложения
2014-12-28 17.47.10.jpg
ольха
Александр
Александр29

 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 29 дек 2014, 00:11
Откуда: Северодвинск

Re: Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком

Сообщение Александр29 » 29 дек 2014, 14:17

а это рыба через час
Вложения
2014-12-28 18.13.37.jpg
через час
Александр
Александр29

 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 29 дек 2014, 00:11
Откуда: Северодвинск

Re: Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком

Сообщение Александр29 » 29 дек 2014, 14:32

Чуть позже поставлю внизу шкафа тэн с регулировкой температуры и будет у меня любое копчение.
По работе ВВ блока. Сделан по ссылке которая есть здесь на форуме. http://www.patlah.ru/etm/etm-05/koptiln ... ptilna.htm .Я позже его сфоткаю и выложу. Искра получилась примерно 12-15 мм, если на пробой делать. Получается примерно 15 кВ. Когда его включаешь слышно как электроды "шипят". Не путать со звуком когда где то пробивает изоляция и ВВ блок "шьёт". Дым он реально осаждает на продукте. Когда он работает вверху на уровне хвостов дыма нет. Я пробовал его выключать, появляется дым в самом верху шкафа и даже начинает выходить наружу через пока не закрытое отверстие устройства контрольного разряда.
Александр
Александр29

 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 29 дек 2014, 00:11
Откуда: Северодвинск

Re: Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком

Сообщение Александр29 » 10 янв 2015, 21:20

Подкопченая грудинка для супа. Коптил 30 мин.
Вложения
DSC03663.JPG
впереди не копченая для контраста)))
Александр
Александр29

 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 29 дек 2014, 00:11
Откуда: Северодвинск


Вернуться в Оборудование для копчения

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей