Копчение в домашних условиях. Холодное и горячее копчение, рецепты копчения, как коптить мясо, сало, рыбу.

Оттенок цвета зависит от вида используемой древесины для получения
коптильного дыма. Бук, клен, липа придают золотисто-желтые
оттенки, акация лимонный, дуб, ольха - желтовато-коричневый,
груша - красноватый. Дым от хвойных пород древесины окрашивает
изделие более интенсивно, чем дым от лиственных пород
Интенсифицирует процесс и увеличение кислорода в зоне горения
Повышенная влажность дыма или обрабатываемой поверхности
придает продукту нежелательные темно-коричневые тона.

Дуб дает коричневый без желтизны цвет

Если говорить точно об окрасе продукта при копчении, то роль древесины в этом процессе по моему мнению не более 30%
Остальные 70% - это температура. Чем выше температура-тем темнее цвет продукта
Все таки роль древесины это в первую очередь запах и последующий вкус, а в химическом процессе - это консервация.