Копчение в домашних условиях. Холодное и горячее копчение, рецепты копчения, как коптить мясо, сало, рыбу.

Victor писал(а):А чё там немцы интересного придумали с вешалами?

Victor писал(а):что при повышенной вложности цвет получается недостаточно насыщенный!

Victor писал(а):Говорю совершенно уверенно - связь напрямую прослеживается: чем выше влажность, тем светлее кольца.

Victor писал(а):Вижу цельную тушку куриную (или утиную).

Victor писал(а):26-го у меня опять упало кольцо. Но я подозреваю, что в месте перетягивания я не заметил дырочки в оболочке. Если это так, то на места перевязи нужно обращать особое внимание!!!

GreenWood писал(а):Но контроль температуры по любому обязателен.

Понятное дело!! Скачки недопустимы. А последнее время я температуру вообще не довожу до 100 градусов. Максимум 90-95 - и хорош. При 80-95 градусах 3-х часов вполне достаточно для приготовления мяса, особенно если это промаринованный фарш.
Опять столкнулся с тем, что при повышенной вложности цвет получается недостаточно насыщенный! Даже с применением дымогенератора.
Вообще я хочу тоже с вешалами помудрить. Например для того, чтобы верхние кончики колец опустить сантиметров на 5 ниже.
А чё там немцы интересного придумали с вешалами?

wmk писал(а):Стоило бы ещё подержать минут 30, для покраснения батонов (вышли бледноватые)