Копчение в домашних условиях. Холодное и горячее копчение, рецепты копчения, как коптить мясо, сало, рыбу.

1.1.4. Термическое разложение древесины
При нагреве без доступа воздуха происходит термическое разрушение древесины /термолиз, пиролиз/ с выходом разнообразных паров и
газов /так называемых “летучих”/. Такой процесс в лесохимических производствах называется “сухой перегонкой”.Сухая перегонка древесины осуществляется в обогреваемых ретортах . Сначала при 100-150оС из древесины испаряется свободная /из объема клеток/, а затем и гигроскопическая /из стенок клеток/ вода. Затем при 150-275оС постепенно начинается разложение древесины с потреблением тепла и выделением водных растворов органических кислот, спиртов, ацетона, а также газов двуокиси углерода СО2 /углекислого газа/ и окиси углерода СО /угарного газа/ в соотношении примерно 2 : 1.При температурах 275-450оС происходят главные реакции распада веществ древесины, причем с бурным выделением теплоты /с саморазогревом древесины/. При этом содержания СО2 и СО снижаются,появляются водород и углеводороды в виде фенолов, смол и масел и
т.п. Наконец, при температурах 450-500оС происходит последняя стадия термолиза с выделением газообразных углеводородов и водорода, требующая подвода тепла извне и заканчивающаяся образованием древесного угля .Выход газов, жижки и углей на производстве обычно составляет
соответственно по массе 15%, 52%, 33% для березы и 18%, 44%,38% для сосны .Жижка разделяется на верхний “водный слой” /растворы уксусной
кислоты, метилового спирта, ацетона и др./ и нижний “смоляной слой”,из которого производят, в частности, деготь - смазочное вещество, креозот - антисептик для железнодорожных шпал, а также компоненты углеводородных топлив и растворители, грубо говоря, типа скипидара