Сегодня коптил

технологические данные, методы, способы и тд

Сегодня коптил

Сообщение GreenWood » 08 сен 2013, 16:32

Температура копчения от 95 до 100 (дельта 5) градусов
Засолка двое суток методом шприцевания без добавок (укроп, чеснок, чернослив)
Время копчения: 1 час бездымное прогревание мяса и камеры температурой до 105, 2 часа дым с температурой проварки 105, следующие 2 часа копчение с отключением температуры в камере (фактически при температуре окружающей среды 23 )
Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

На последнем фото черные фрагменты - это когда доставал мясо из коптильной камеры задел прокопченые стенки и немного запачкал
GreenWood
Администратор
 
Сообщения: 304
Зарегистрирован: 31 авг 2013, 15:51

Вернуться в Копчение мяса

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей